Si utilizzava il fiore, che veniva tagliato con un coltello. Si eliminavano le parti esterne dure e spinose e si mangiava il cuore interno, simile al carciofo. Si dice che il fiore sia rivolto sempre verso San Pellegrino. La leggenda dice che San Pellegrino stesso se ne cibasse.

Si utilizza la pianta senza radice, in primavera. Si mangia come insalata oppure cotta, da sola.

Ci si fa anche l'insalata mista insieme ai radicchi, piscialletti, raponzoli, pancagioli.