I radicchi  vengono raccolti in primavera e in estate. Si utilizza tutta la pianta al di fuori della radice che viene recisa con il coltello. Si mangia da sola o insieme ad altri erbi, cotta o cruda. Entra, in piccole quantità, nella preparazione di minestre e zuppe.

Si utilizza tutta la pianta, in particolare la radice, alla quale si toglie la sottile pellicola. Si può mangiare cotta o cruda in insalate miste e si utilizza per minestre e zuppe.